Was für eine leckere Sauce!!! Und es gab sie schon so lange nicht mehr! Keine Ahnung, warum ich sie so sträflich vernachlässigt habe… Ah doch, weil Zoe ja keine Stücke im Essen mag… Aber dafür gibt’s ja den Pürierstab!
Lasst euch nicht von der langen Zutatenliste abschrecken. Das muss alles rein, weil’s damit so gut schmeckt, aber es ist eigentlich weniger Arbeit als es die Liste vermuten lässt :-).
Linsenbolognese für 4 Personen
500 – 800 g Linguine (ich mische jetzt immer Vollkorn mit hellen Nudeln)
150 g rote Linsen, abgewaschen und abgetropft
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 Möhren, fein gewürfelt
2 Selleristangen, fein gewürfelt
200 g Champignons, fein gehackt
500 ml Tomatenpassata
ca. 300 ml Gemüsebrühe
ca. 2 EL Sojasauce
2 EL Tomatenmark
1 EL Agavendicksaft
2 TL getr. Oregano
2 TL getr. Basilikum
1 TL getr. Majoran
1 TL getr. Thymian
1/2 TL getr. Rosmarin
oder 3 TL getr. Kräuter der Provence (schmecken uns besser als die italienischen Kräuter)
1 EL Mandelmus mit 2 EL Wasser verrührt
Hefeflocken zum Bestreuen
2 EL Olivenöl zum Anbraten
Zwiebeln in einem hohen beschichteten Topf (mit Deckel) im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und Gemüse hinzufügen, gleich etwas salzen wegen den Champignons, und ca. 5 min. kräftig anbraten. Mit ca. 2 EL Sojasauce ablöschen (bitte nach Gefühl etwas mehr oder weniger) und das Tomatenmark einrühren und 2 min. mit anschwitzen.
Rote Linsen zum Gemisch geben, mit Tomatenpassata und Gemüsebrühe auffüllen, Kräuter und Agavendicksaft hinzugeben. Einmal aufkochen, Hitze reduzieren und alles 20 bis 40 min. im geschlossenen Topf köcheln lassen. Je länger, desto intensiver der Geschmack. Die Sauce neigt dazu sehr anzudicken. Nach Bedarf kann natürlich während des Köchelns noch Wasser hinzugefügt werden.
Nudeln nach Anweisung kochen.
Zum Schluß die Mandelsahne in die Sauce einrühren und das Ganze nochmals mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Mit Hefeflocken bestreut servieren.
Dazu passt: ein grüner Salat.
Wer mag und darf kann am Schluss TK-Blattspinat mitköcheln lassen. Dann hat man das wichtige Grünzeug mit drin. Ansonsten, so machen wir es, gibt es einfach noch etwas gedünsteten Brokkoli als Beilage. Aber Achtung: wenn Spinat mitgekocht wird, dann die Sauce nicht in größeren Mengen zum Erwärmen herstellen. Spinat sollte aufgrund der Nitrosaminbildung nicht erwärmt werden!
Vegan Corner 
Dieses Gericht ist so unglaublich lecker! Haben allerdings ein paar kleine Abwandlungen gemacht: da ich Sellerie vergessen hatte, gabs stattdessen eine kleine Paprikaschote rein. Passt auch sehr gut. Und das Mandelmus hab ich im Eifer des Gefechts völlig vergessen 😀 Außerdem hab ich doppeltel Menge Tomaten und 200 g Linsen auf 200 g Spaghetti genommen. Gewürzt habe ich übrigens mit den Kräutern der Provence. Wirklich verfälscht habe ich das Gericht somit nicht, daher kann ich mich guten Gewissens für das geniale Rezept bedanken 🙂
Liebe Grüße,
Federchen
Na das freut mich doch! Und wie :-)) Liebe Grüße!
Hejhej!
Erst dachte ich, das das Rezept unheimlich kompiliziert ist, weil die Zutatenliste ja schon recht lang ist. Und dann seh ich, dass 1/3 davon Kräuter sind. Puhh, also doch nicht so umfangreich!
Linsenbolognese gibt es bei meinen Eltern oft, ich glaub, ich koch das auch mal wieder.
Grüße!
Gar nicht, gar nicht! Völlig unkompliziert das Ganze! Und saulecker :-). Mach mal ruhig! LG!