Amerikanisches Bananenbrot

Ein Rezept, wie ich es seit jeher liebe. Lange Zeit vergessen und jetzt wiederendeckt im genialen Backbuch „The 100 best vegan Recipes“ von Kris Holecheck. Mit ein bisschen Abwandlung kommt es dem Bananenbrot, das ich noch von früher kenne, sehr nahe…

Das Bananenbrot eignet sich prima als Frühstücksbrot oder Kindergarten-/Bürosnack. Aber auch als Kuchen zum Nachmittagskaffee… Ach, eigentlich immer :-).

Für die, die keine Cups zum Abmessen besitzen, habe ich das Rezept in g und ml angepasst.

Zutaten für 1 Bananenbrot

⇒ 1 1/2 cups (180 g) Weizenmehl (Typ 1050)
⇒ 1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
⇒ 1/2 TL Natron
⇒ 1/4 TL Meersalz
⇒ 1/3 cup (80 ml) Rapsöl
⇒ 1/4 cup (50 g) Roh-Rohrzucker
⇒ 1/4 cup (50 g) Ahornsirup
⇒ 1 Pck. Vanillezucker
⇒ 1/4 TL Vanille gemahlen (gibt es von Rapunzel)
⇒ 1/3 cup (80 ml) Hafer- oder Sojamilch
⇒ 1 cup (2 mittelgroße) Bananen, zerdrückt
⇒ 1 Handvoll Walnüsse, gehackt
⇒ optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

⇒ Ofen (Umluft) auf 175° vorheizen
⇒ eine Kastenform einfetten- und mehlen
⇒ In einer (kleinen) Schüssel die trockenen Zutaten vermischen (Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Walnüsse, Vanille)
⇒ In einer weiteren (größeren) Schüssel die feuchten Zutaten zusammenrühren (Zucker, Ahornsirup, Öl, Vanillezucker, Bananen, Milch)
⇒ die trockenen Zutaten unter die feuchten Zuataten heben und kurz verrühren (bis alles feucht ist, nicht lange! Es dürfen ruhig zahlreiche Klümpchen vorhanden sein)
⇒ den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 35 min. backen (Stichprobe!)
⇒ nach dem Backen den Kuchen in der Kastenform ca. 20 min. auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen
⇒ mit Puderzucker bestäuben – FERTIG!

Austauschtipps

⇒ Weizenmehl (1050): Weizenvollkornmehl (dann jedoch mind. 100 ml Soja- oder Hafermilch hinzufügen)
⇒ Rapsöl: Sonnenblumenöl oder auch Margarine
⇒ Roh-Rohrzucker/Ahornsirup: brauner Zucker
⇒ Vanille, gemahlen: Mark einer Vanilleschote

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.